sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Inglês com toques tropicais

O crumble é uma sobremesa inglesa feito com frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assada até que a cobertura fique crocante. Ele surgiu durante a Segunda Guerra Mundial, quando o racionamento de ingredientes obrigou a simplificação de receitas tradicionais. O prato tornou-se popular também pela simplicidade e pela facilidade de preparo.


Para sair um pouco das combinações tradicionais, resolvi fazer com abacaxi e coco. Logo veio a ideia do rum, combinação clássica! A aveia e o xerém entraram para dar mais textura e crocância. Imagine todos estes sabores quentes servidos com sorvete de coco...

CRUMBLE DE ABACAXI E COCO COM XERÉM
8 pessoas

1 abacaxi pequeno, em cubos
1 xícara (chá) de coco ralado
1 dose de rum
4 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de xerém
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (café) de canela

Misture o abacaxi, o coco, o rum, o açúcar cristal e o suco de limão e coloque numa forma refratária ou em cumbuquinhas individuais.
Faça uma farofa com o restante dos ingredientes e cubra a mistura de abacaxi.
Leve ao forno baixo pré-aquecido por 330 a 40 minutos, até ficar bem crocante. Sirva quente.

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Lombo com estilo

Uma maneira bem diferente de preparar o lombo suíno, este prato surpreende pela acidez da maçã, que também dá uma textura diferente, e pela untuosidade do creme de leite.


Um ótimo acompanhamento são batatas assadas com alecrim. É só cozinhar as batatas por 10 minutos, temperá-las com uma mistura de azeite com alho picado, sal grosso e alecrim e levar ao forno até ficarem douradas.

LOMBO À MODA SULISTA
6 pessoas

750 g de lombo de porco, em cubos grandes
1 limão
1 dente de alho, bem picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Óleo
1/2 cebola, bem picada
2  tomates, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
3 maçãs ácidas, se casca, em cubos
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os cubos de lombo com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o vinho e deixe marinar por 2 horas.
Refogue a cebola no óleo e acrescente o tomate e a maçã. Acrescente 1 xícara (chá) de água fervente, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais água. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, acrescentando, em seguida, o creme de leite e acertando o sal.

sábado, 5 de outubro de 2013

Requinte nativo

O tucupi, feito a partir do suco extraído da mandioca, além de saboroso, é um meio de conservação dos alimentos. Usado também em outros estados da Amazônia, é essencial na cultura paraense, principalmente no tacacá e no pato no tucupi.
O pato no tucupi, prato típico mais conhecido do Pará, é feito com o pato cozido no tucupi com chicória, alfavaca e jambu, a famosa folha que "adormece" a boca. Sua origem é do período pré-colonial, como relataram os viajantes que adentraram o Brasil em viagens exploratórias no início da colonização. Existe ainda a possibilidade de ser pré-colombiano.


Mesmo sendo um prato cerimonial, é nas festas do Círio que o pato no tucupi atinge sua maior importância, quando toda Belém celebra os milagres da Senhora de Nazaré. É nesta época que seus sabores ricos e complexos aparecem em todas as mesas, sem exceção.
Já o tacacá - um caldo de tucupi, goma, camarão seco, jambu e pimenta - é apreciado quentíssimo nas ruas de Belém e de Manaus lá pelo final da tarde. Vendido em cuias rústicas e típicas e consumido com a ajuda de um palito de madeira para "pescar" os ingredientes, é tão quente, mas tão quente, que acaba por espantar o calor úmido que abraça estas cidades tropicais.

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Tradição latina

Chupe é uma sopa muito tradicional em várias cozinhas de países da América Latina, como a Venezuela e o Peru, até porque utiliza seus dois ingredientes principais: o milho e a batata. Pode ser feita de vários sabores, como frango, camarões ou carne bovina.


Esta receita aprendi em uma aventura venezuelana no Flores Restaurante e sempre faço (gosto com cubos de queijo frescal!). Além de muito fácil de preparar, sua combinação intrigante de sabores e de texturas irá surpreender seu paladar.

CHUPE DE POLLO CON MAÍZ
8 pessoas

1 peito de frango com osso
1 limão pequeno
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena, fatiada
1/2 alho-poró, fatiado
2 dentes de alho, bem picados
1/2 pimentão vermelho, picado
1 pitada de pimenta vermelha em pó
2 batatas grandes, em cubos
2 latas de milho verde
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Cubos de queijo branco
Folhas de coentro

Retire a pele do frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
Doure bem o frango no azeite e acrescente a cebola, o alho-poró, o alho, o pimentão e a pimenta, refogando mais um pouco. Acrescente as batatas e uma lata de milho, cubra com água e deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
Retire o frango, desfie e reserve.
Bata a sopa no liquidificador e volte ao fogo, juntamente com o frango desfiado e a outra lata de milho verde. Assim que voltar a ferver, misture o creme de leite, acerte o sal e sirva com cubos de queijo e folhas de coentro.

Como na Itália

O cardápio italiano é composto basicamente de quatro serviços: o antipasto (petiscos e conservas geralmente frios, acompanhados de pão e vinho, para começar a refeição), primeiro prato (carboidrato), segundo prato (uma carne com molho e, no máximo, uma pequena guarnição) e sobremesa. O primeiro prato é, sem dúvida, o mais apreciado. Um belo e farto prato de massa, risoto ou nhoque.


Por causa da quantidade e por ter molho na maioria das vezes, tradicionalmente é servido em pratos fundos. E fica bem mais bonito assim. Faça isso em casa. Quando servir uma massa ou um risoto, disponha em pratos fundos ou em cumbucas. Vai ficar bem mais charmoso!

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Gosto de infância

No meu caso, bem mais de adolescência que de infância. Mas vamos deixar isso pra lá! Só sei que, depois que vi uma postagem no blog da Layla, uma aluna, fiquei com muita vontade de comer aquele bolo gelado de coco, macio e molhadinho, que era servido em festas infantis por volta dos anos 90. Ele já vinha em pedaços, embrulhados em papel alumínio, numa caixa geralmente decorada com o tema da festa. Gosto duvidoso, como quase tudo da época, mas com sabor incomparável.


Comentei com os alunos da Maturidade e não é que uma aluna fez e levou pra mim. Matei saudades demais! Só faltou um guaraná para acompanhar...

BOLO GELADO DE COCO
16 pedaços

4 ovos
40 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
50 g de coco ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de coco ralado de saquinho, hidratado com 2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
1/2 xícara (chá) de leite de coco
CALDA
300 g de leite condensado
300 ml de leite
100 ml de leite de coco
200 g de coco ralado, para cobrir

Bata os ovos, a manteiga e o açúcar até espumar e ficar quase branco. Em outro recipiente, misture o leite e o leite de coco. Ainda em outro recipiente, mistire a farinha e o fermento e reserve.
Na batedeira, acrescente o coco ralado e vá alternando a farinha e o leite, até obter uma massa lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma forma retangular untada e enfarinhada e leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.
Enquanto isso, misture os ingredientes da calda e reserve.
Com o bolo ainda quente e furado, distribua a calda para ficar bem molhado. Leve à geladeira por 2 horas, corte em quadrados, passe no coco e embrulhe no papel alumínio. Sirva gelado.

(Receita extraída do blog Prazer na Gastronomia, de Layla Andressa)


sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Mais uma para os dias quentes

Tradicionalmente um prato da cozinha oriental que conhecemos de forma generalizada como árabe, o fatuche é um prato criado para aproveitar as sobras de pão pita, que são tostadas e misturadas com tomate, pepino, rabanete, cebola e alface, todos fatiados, além de salsinha e hortelã. Gosto muito de usar pepino japonês e alface americana para aumentar a crocância.


O molho, delicioso, é um vinagrete com azeite, suco de limão, xarope de romã e sumagre, especiaria de cor vermelha e sabor cítrico, muito usada nesta cozinha para dar acidez aos pratos.
Daí é só misturar todos os ingredientes na hora de servir e aproveitar toda esta mistura de sabores potentes e refrescantes.